10 octobre 2025
À Collioure, il ne reste que deux maîtres salaisonniers d’anchois : la Maison Roque et la Maison Desclaux. Autrefois ils étaient des dizaines. Le village vivait de la pêche à l’anchois.
L’AOP anchois de Collioure
Pêche à la lamparo (filet à lumière), saumurage 3 mois minimum, désarêtage à la main. Le goût n’a rien à voir avec un anchois industriel — chair rosée, saveur ample, aucun piquant excessif.
La visite Maison Roque
Sur rendez-vous. Découverte des ateliers, dégustation à l’huile d’olive AOP. Boutique attenante, filets fraîchement préparés.
L’usage à table
En apéritif sur pain grillé à l’ail (la “tapa catalane”), dans une salade niçoise revisitée, fondus dans une sauce vierge avec tomates et basilic.
De retour à la suite
La cuisine équipée de DIVINA permet de préparer une salade anchois-tomate-huile d’olive pour le dîner sur la terrasse. Coupe de Rivesaltes ambré ou Banyuls blanc sec. La Méditerranée dans l’assiette.
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